Гастроемкости для общепита – незаменимый инструмент для профессионального общепита. Правильный выбор и грамотное использование этих емкостей напрямую влияют на качество и сохранность продуктов, безопасность пищевых продуктов и эффективность работы кухни. В данной статье мы рассмотрим различные типы гастроемкостей, их преимущества и недостатки, а также советы по их правильному использованию.
Типы гастроемкостей
Существует множество типов гастроемкостей, каждый из которых подходит для определенных задач:
- Контейнеры для разогрева: Предназначены для поддержания температуры готовых блюд. Важны показатели теплоизоляции и равномерности распределения тепла. Часто изготавливаются из нержавеющей стали или пищевого пластика.
- Контейнеры для хранения: Предназначены для хранения продуктов различной температуры: горячих, холодных и охлажденных. Критерии выбора: плотность закрывания, устойчивость к протечкам, соответствие гигиеническим нормам.
- Гастроёмкости с подогревом: Оснащены нагревательными элементами. Подходят для поддержания тепла супов, соусов, бульонов. Важны равномерность нагрева и контроль температуры.
- Контейнеры для транспортировки: Предназначены для доставки блюд в различные места, например, в другие точки общепита или на вынос. Необходимы прочность, герметичность, устойчивость к внешним воздействиям.
- Гастроёмкости для морозильного оборудования: Необходимы для хранения продуктов, подлежащих заморозке, с возможностью регулирования температуры и соблюдения сроков хранения.
- Гастроемкости для пищевых продуктов: Разнообразные модели, отличающиеся размерами, формами, материалами, объемами.
Критерии выбора гастроёмкостей
При выборе гастроемкостей необходимо учитывать:
- Материал: Нержавеющая сталь – предпочтительный вариант, прочная, устойчива к коррозии и не подвержена образованию вредных веществ. Пищевой пластик – альтернатива, но уступает нержавеющей стали по прочности и долговечности.
- Объем: Потребуется учитывать объем блюд и количество персонала.
- Размеры и форма: Важно выбрать удобные размеры и форму для конкретной задачи.
- Герметичность: Плотно прилегающие крышки предотвращают высыхание продуктов и попадание запахов.
- Устойчивость: Важно, чтобы емкость не опрокидывалась при транспортировке.
- Степень теплоизоляции: Для горячих блюд важно, чтобы емкость сохраняла температуру как можно дольше.
- Гигиеничность: Важен материал и конструкция емкости, обеспечивающие простоту очистки и дезинфекции.
Правильное использование гастроёмкостей
Поддержание температуры: Для поддержания температуры блюд в гастроемкостях необходим правильный нагрев и система теплоизоляции.
- Гигиена и чистота: Регулярная очистка и дезинфекция гастроемкостей – основа сохранения качества и безопасности пищевых продуктов.
- Маркировка: Правильная маркировка емкостей, продуктов и их сроков хранения, предотвратит ошибки и обеспечит порядок на кухне.
- Транспортировка: При транспортировке гастроемкостей необходимо следить за тем, чтобы емкости не опрокидывались.
- Совместимость с оборудованием: Необходимо выбирать емкости совместимые с имеющимся оборудованием, например, с посудомоечными машинами или другими системами на кухне.
- Правила хранения: Важно знать, при какой температуре хранятся различные продукты.
Правильный выбор и использование гастроемкостей – залог эффективной работы на кухне и сохранения высокого качества приготовленных блюд. Соблюдение гигиенических норм, проверка сроков годности и надлежащая обработка продуктов – всё это гарантирует безопасность и удовлетворение потребностей клиентов.
