Ячмень — род растений семейства Мятликовых, который был окультурен не менее 10 тыс. лет назад. Злак обладает полезными и питательными свойствами. Его используют в пищу как для людей, так и для животных, применяют в пивоварении, косметологии и нетрадиционной медицине.
Многие сорта ячменя неприхотливы, устойчивы к вредителям, болезням и неблагоприятным погодным условиям. Об этих и других его особенностях подробнее узнаете далее.
Содержание:
Биологические особенности ячменя
Среди различных видов ячменя встречаются одно-, двух- и многолетние самоопыляющиеся растения. Ячмень обыкновенный — широко распространенный культурный злак. Остальные виды произрастают в диком виде или редко выращиваются.
Растения достигают в высоту 30–60 см, культурные сорта — до 90–100 см. Стебли голые и прямые с хорошо развитыми узлами. Листья плоские, длиной 30 см, шириной 2-3 см. Корневая система мочковатая, хорошо развитая. Колосья четырех- или шестигранные, 10 см и более в высоту, 1,5 см в ширину. Цветет злак в начале лета, плодоносит к концу августа.
Как выглядит зерно и какое соцветие имеет ячмень? Зерно в основном светло-желтое, длина — в пределах 8–10 мм, ширина — 2–4 мм. Соцветие злака — сложный колос. Сам стержень прочный, на нем сидят по 3 колоска. Внешние цветковые чешуи желтые, черные или оранжевые.
Состав и полезные свойства
У ячменя богатый химический состав, подробнее смотрите в таблице.
| Наименование | Количество вещества в 100 г продукта (от суточной нормы) |
| белки | 10,96% |
| жиры | 3,48% |
| углеводы | 39,44% |
| пищевые волокна | 72,5% |
| витамин В1 | 28,8% |
| витамин В2 | 10,3% |
| витамин В6 | 19,8% |
| никотиновая кислота | 25,8% |
| пантотеновая кислота | 9,8% |
| магний | 35,4% |
| железо | 20,3% |
| селен | 46,0% |
| фосфор | 38,6% |
| калий | 14,6% |
| медь | 51,5% |
Калорийность 100 г продукта составляет 288 ккал.
Как растет
Для созревания колоса требуется в среднем до трех месяцев. Благоприятная температура при посадке растения — +1…+3°C, но вызревает зерно только при +20°C. Сорта, произрастающие при более низких температурах, предназначены для северных и высокогорных регионов России. В комфортной среде зерно достигает 8 мм в длину.
Кстати. Ячмень культивируют в России, Беларуси, Украине и за Полярным кругом. В диком виде злак встречается от Тибета до Северной Африки.
Виды и сорта
Агрономы подразделяют ячмень на такие виды:
- Яровой — используется для получения ячневой и перловой круп, муки и заменителя кофе. Эту разновидность зерна причисляют к ранним культурам, поэтому высевают по определенным срокам, чтобы не потерять внушительную часть урожая. Яровой злак устойчив к вредителям.
- Озимый — засухоустойчивый, обладает коротким периодом вегетации: созревает на 10–12 дней раньше озимой пшеницы. Культура обладает хорошими кормовыми качествами, дает высокий урожай зерна. Такой ячмень используют для изготовления муки, крупы, но основная масса выращенного зерна поступает на кормовые цели. Недостаток озимой разновидности злака — отсутствие устойчивости к холоду: растение погибает при температуре ниже -12°С.
Популярные сорта
- Приазовский — имеет полупрямостоячий куст и цилиндрический среднерыхлый колос. Среднеспелый: вегетационный период составляет 71–87 дней. Сорт устойчив к засухе и различным вредителям. Обладает высокой питательной ценностью. Распространен по всей территории России.
- Гелиос — кусты прямостоячие, в высоту достигают 70–80 см. У сорта высокая засухоустойчивость, стабильная урожайность в разных широтных зонах. С 1 га посаженных семян собирают в среднем 8000 кг злаков. Рекомендован для выращивания в Центрально-Черноземном регионе.
- Мамлюк — имеет цилиндрический длинный колос соломенно-желтого цвета, вытянутые зазубренные ости. Сорт выведен в Краснодарском крае путем скрещивания Триумфа и Темпа. Ячмень раннеспелый: созревает за 65–85 дней. Включен в список ценных по качеству сортов, имеет высокую урожайность, хорошо переносит засуху.
- Дункан — разработан с применением нанотехнологий в Канаде в 2012 году. Используется как для производства круп, так и для корма скота. Высота ячменя — 100 см, у него 14 стеблей. Количество зерен в колосе — более 250 штук. Канадский ячмень высевают 10 лет подряд, при этом он не теряет своих полезных свойств. Растение хорошо переносит засуху, выдерживая +60°C, устойчиво к грибковым заболеваниям, кислотным дождям и засолению почв. Дункан не терпит соседства с сорняками.
- Вакула (фото справа) — полупрямостоячие кусты, достигают в длину 70–80 см. Культура легко адаптируется к разным видам почв, дает хорошую всхожесть. Средняя урожайность для Центрально-Черноземного региона — 33,7 ц/га. Вегетационный период составляет 69–85 суток. Зерна накапливают до 13% белка. Сорт используют в основном в пивоваренном производстве и для кормления скота.
- Ковчег — озимый ячмень. Кусты полупрямостоячие, колосья цилиндрические короткие. Сорт созревает на протяжении 275 дней. Урожайность — 64 ц/га. Устойчив к осыпанию, полеганию, средне восприимчив к засухе. Зерна содержат 13,3% белка. Рекомендован для Северо-Кавказского региона.
- Селена Стар — имеет полураскидистые кусты и полупрямостоячие цилиндрические колосья. Достигает 1 м в высоту. Сорт устойчив ко многим заболеваниям и вредителям, не подвержен осыпанию. Период созревания — 285 дней.
- Борисфен — кусты средней высоты (94–100 см), колосья со слабым восковым налетом или без него. Урожайность — 75 ц/га. Зерна богаты белком. У сорта крепкий иммунитет к заболеваниям. Созревает злак за 288 дней.
Полезные свойства
Богатый состав ячменя делает его ценным продуктом для здоровья. Основные свойства злака:
- активизирует работу мозга, укрепляет нервную систему;
- улучшает обмен веществ;
- снижает уровень холестерина в крови;
- мягко и бережно очищает организм от шлаков и токсинов;
- делает кожу эластичной и упругой;
- замедляет процессы старения;
- укрепляет зубы, кости и ногти;
- способствует похудению, поддержанию веса;
- при регулярном употреблении повышает иммунитет, обладает общеукрепляющим действием;
- оказывает мочегонное, отхаркивающее и противовоспалительное действия.
Отвар из злака используют при воспалительных заболеваниях ЖКТ.
Применение
Злак используют для изготовления ячневой и перловой круп, каждая из которых богата клетчаткой, витаминами и минералами.
Растение содержит большое количество белков и углеводов, поэтому его часто используют в качестве корма для домашних животных. Ячмень применяют в таких отраслях:
- косметологии — разглаживает морщины, подтягивает и увлажняет кожу;
- народной медицине — для лечения желудочно-кишечных патологий (гастрита, колита, язвы желудка и 12-перстной кишки), при гинекологических заболеваниях, кашле, воспалении горла, высокой температуре в качестве жаропонижающего средства;
- пивоварении — как один из ингредиентов алкогольного напитка.
Блюда с добавлением ячневой или перловой крупы имеют особый вкус. Поэтому злак добавляют в супы и гарниры (особенно в детских садах, школах и лечебных учреждениях).
Вред и противопоказания
При неправильных обработке, хранении или отваривании зерен продукт нарушает работу ЖКТ, способен вызвать отравление. Например, в сыром помещении, на растении размножаются стафилококки и другие патогенные бактерии.
Важно! Злаковая культура противопоказана к употреблению при ее индивидуальной непереносимости, в частности глютена (его содержание в ячмене — до 2,3%).
Заключение
Ячмень — зерновая культура, которую используют в разных отраслях промышленности: для изготовления круп и муки, в качестве корма для скота, в косметологии, народной медицине, пивоварении. Богатый химический состав зерен делает их полезными и питательными для человека.
Многие сорта ячменя устойчивы к засухе, жаре, различным вредителям и заболеваниям. Злак неприхотлив и вынослив, главное при его выращивании — периодически устранять сорняки и избегать воздействия низких температур.
]]>
