Пророщенный ячмень – биологически активная добавка к пище, улучшающая общее состояние здоровья человека. Продукт повышает защитные силы организма, очищает и восполняет дефицит витаминов и минералов, активизирует эндокринную систему.
Как прорастить ячмень в домашних условиях, и сколько можно употреблять без вреда для здоровья, расскажем в нашей статье.
Содержание:
Свойства пророщенного ячменя
На начальной стадии прорастания ячменя ускоряются биохимические процессы, благодаря чему зерна оказывают благотворное воздействие на организм:
- убивают бактерии;
- снимают воспаление;
- тонизируют;
- обволакивают стенки желудка, предотвращая травматизацию и раздражение слизистой;
- стимулируют иммунитет;
- очищают от шлаков и токсинов;
- понижают температуру тела.
Химический состав и пищевая ценность
- калий;
- кальций;
- кремний;
- магний;
- натрий;
- сера;
- фосфор;
- хлор;
- бор;
- ванадий;
- железо;
- йод;
- кобальт;
- марганец;
- медь;
- молибден;
- никель;
- селен;
- фтор;
- хром;
- цинк.
- калорийность – 288 ккал;
- белки – 10,3 г;
- жиры – 2,4 г;
- углеводы – 56,4 г;
- вода – 14 г;
- клетчатка – 14,5 Г;
- зола – 2,4 г;
- сахароза – 0,51 г;
- глюкоза – 0,2 г.
В пророщенном ячмене содержится большое количество:
Польза и вред
Диетологи рекомендуют употреблять в пищу пророщенные зерна ячменя для:
- общего укрепления организма;
- повышения метаболизма;
- регуляции работы сердца и щитовидной железы;
- повышения уровня железа в крови;
- нормализации работы центральной нервной системы;
- нормализации артериального давления;
- снижения холестерина и сахара;
- уменьшения лишнего веса;
- укрепления волосяных луковиц;
- очищения печени;
- восстановления костно-мышечной и хрящевой ткани;
- ликвидации свободных радикалов;
- синтеза коллагена;
- омоложения кожи;
- повышения иммунитета;
- активизации половой функции.
Официальная медицина не запрещает и даже настаивает на включении пророщенных зерен в рацион при таких состояниях и болезнях, как:
- сахарный диабет;
- ангина;
- дерматит; ;
- бронхит;
- фурункулез;
- бессонница;
- нарушение микрофлоры кишечника;
- дефицит витаминов и минералов;
- туберкулез;
- астма;
- бесплодие; ; ;
- остеопороз; ; ;
- фарингит;
- ожирение;
- нарушения работы сердечно-сосудистой, пищеварительной и мочеполовой систем.
БАД хорошо переносится организмом и практически не вызывает побочных эффектов. В редких случаях возможны проявления индивидуальной аллергической реакции.
Внимание! Врачи советуют с осторожностью употреблять пророщенный ячмень людям после 65 лет из-за высокого содержания клетчатки, которая вызывает кишечные колики и метеоризм.
Как правильно прорастить ячмень
Ячмень продается в специализированных магазинах здорового питания, но зерна без проблем можно прорастить дома в обычной стеклянной посуде между слоями марли. Облегчают процесс автоматические проращиватели зерна. В агрегат наливают воду, засыпают подготовленные зерна и выбирают оптимальный режим. Система самостоятельно орошает ячмень, регулируя уровень влажности. Такая техника подходит тем, кто занимается проращиванием зерна в больших количествах.
Мы расскажем о самом простом способе получения биологически активных ростков при помощи подручных материалов.
Выбор зерен
Для проращивания подходит неочищенное зерно (в оболочке) высокого качества, без признаков плесени, собранное не ранее двух месяцев назад. В таком продукте сохранены все полезные вещества.
Оптимальные условия
Зерна начинают прорастать при температуре воздуха не ниже +20° С и достаточном уровне влаги. Не допускайте просыхания материала, каждый день опрыскивайте его водой. При соблюдении правил проращивания ростки начнут появляться через 2-3 дня.
Инструкция по проращиванию
Процесс получения биологически активного ячменя имеет такую последовательность действий:
- Промойте зерна кипяченой, охлажденной до комнатной температуры водой и замочите на 48-72 часа.
- Меняйте воду каждые семь часов.
- Выложите ячмень между слоями марли и поместите в стеклянную миску. Накройте крышкой и поставьте в темное место. Не выкладывайте слой больше 2-3 см, в противном случае материал закиснет.
- Верхний слой периодически орошайте водой и один раз в день проветривайте зерна в течение 15 минут. Для этого следует снять крышку и откинуть марлю.
- После того, как зерно прорастет и длина отростков будет составлять 1-3 мм, выложите материал на дуршлаг и промойте кипяченой водой.
Справка. Наиболее полезны проростки длиной 2-3 мм. В них собрано максимальное количество витаминов и минералов.
Есть еще один способ проращивания ячменя – на солод. Это трудоемкий процесс, требующий времени. Материал выбирают с учетом процента всхожести, который должен достигать 90%.
Последовательность действий та же, с той разницей, что длина проростков должна в полтора раза превышать размер зернышка. А также необходимо увеличить уровень влажности после того, как проклюнутся первые проростки. В этом поможет более частое опрыскивание зерен. Оптимальная температура воздуха – +15° С. Весь процесс занимает около недели. Затем ячмень высушивают и выдерживают в полотняных мешках в течение месяца перед тем, как приготовить из него напитки.
Сроки и условия хранения
Пророщенный ячмень для употребления в пищу хранят не дольше 24 часов в холодильнике.
Ячмень на солод хранят в холодильнике 48-72 часа. Чтобы увеличить срок хранения, продукт высушивают при температуре 50-55° С.
Как употреблять
Пророщенный ячмень лучше всего усваивается утром. Зернышки можно есть целиком, тщательно прожевывая. Они служат отличной добавкой к салатам, бутербродам. Прокрученные на мясорубке зерна смешивают с медом, орехами, изюмом, курагой, черносливом, финиками, инжиром, зеленью, лимоном. Получается очень вкусная паста.
Из пророщенных зерен готовят полезное молочко. Для этого ячмень перемалывают в однородную массу при помощи блендера и заливают двумя стаканами воды. Массу откидывают на сито, протирают, затем процеживают через марлю и разбавляют водой до желаемой консистенции. На его основе получаются вкуснейшие коктейли с бананом, яблоком, ягодами, сухофруктами.
Ячменный кисель полезен при заболеваниях ЖКТ и сахарном диабете. Пророщенные и просушенные зерна прокручивают через мясорубку, добавляют немного холодной воды, затем кипятка, настаивают 10-12 минут и процеживают.
Отвары повышают выработку грудного молока, регулируют уровень сахара, лечат простуду и кашель, болезни печени и почек. Такой напиток дают даже младенцам как питательную добавку.
Нормы употребления ростков
Диетологи рекомендуют постепенно вводить пророщенное зерно в рацион, начиная с 1-2 чайных ложек. По мере привыкания организма норму увеличивают до 60-70 г в сутки.
Где еще используют пророщенный ячмень
Пророщенные зерна ячменя используют для выпечки хлеба. Для этого их перемалывают в однородную массу и замешивают тесто. Хлеб получается очень питательным, сохраняет минералы, витамины, клетчатку, аминокислоты, протеины. Такой продукт приносит намного больше пользы, чем белый хлеб из рафинированной муки.
Из ячменя готовят солод – проросшее зерно, в котором крахмал превращается в сахар, необходимый для получения спирта. На его основе делают пиво, самогон, виски.
Противопоказания
Здоровым людям нечего опасаться возможного негативного влияния пророщенного ячменя на организм. Продукт зачастую хорошо переносится за исключением индивидуальной непереносимости компонентов.
Полностью противопоказано употреблять зерно при:
Совет. Сократить вредное воздействие клетчатки на ослабленный кишечник поможет питьевой режим. Выпивайте не менее 1,5-2 л чистой воды в день, чтобы улучшить продвижение пищи.
Заключение
Проращивание ячменя в домашних условиях позволяет получить полезный биологически активный продукт, который служит источником необходимых витаминов, минералов, аминокислот, клетчатки и протеинов. Регулярное употребление зерна обеспечивает энергией людей, ведущих активный образ жизни.
]]>
