Когда лучше мариновать капусту, чтобы она получилась вкусной и хрустящей? Этим вопросом всегда задаются те, кто любит вкус домашней квашеной капусты. Вот вопрос, который мы получили от нашего читателя, Если вы хотите узнать, как правильно мариновать капусту https://dachaa.ru/retsepty/iz-kapusty/https://dachaa.ru/retsepty/iz-kapusty/, то прошу посетить данный сайт.
Почему та же квашеная капуста, замаринованная по тому же рецепту, в той же таре, однажды получилась вкусной и хрустящей, а заквашенная через неделю совсем мягкая и я говорю, что она не удалась. Что может сделать одну и ту же капусту такой разной по вкусу и консистенции?
Содержание:
Собирать и мариновать капусту, когда восходит луна…
Согласно Лунному экологическому путеводителю, лучшее время для сбора и засолки капусты — период растущей Луны. Четверть плода, отмеченная двойной сплошной линией, всегда лучшая, четверть листа тоже хороша. В-третьих, следует выбирать корневую четверть, т.е. время после Полнолуния, избегать квадрата возделывания и перечеркнутых и пустых дней.
Лучшая четверть фруктов
Чтобы капуста была жесткой, хрустящей и лучше всего хранилась, следует выбирать дни четверти плодов, особенно ближайшие к полнолунию. При мариновании в первый раз эти дни были выбраны Господом — конец августа года выпал на четверть плодов, как раз перед полнолунием. Вторая засолка, вероятно, происходила в неблагоприятные дни, перечеркнутые или в квартал выращивания, выпавший на первую половину сентября, из-за чего капуста могла быть мягкой и менее вкусной. В неблагоприятные для засолки дни процессы развития бактериальной флоры протекают иначе.
Выбираем зимние сорта для засолки капусты
Чтобы засолка капусты увенчалась успехом, следует также помнить, что капуста озимых сортов намного лучше по вкусовым качествам и ее проще засолить. Стоит поискать его у своего поставщика.
Процесс травления важен
Во время засолки капусты стоит наблюдать, как быстро происходит процесс засолки. Когда слишком тепло, процессы маринования и брожения проходят намного быстрее. Это оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию квашеной капусты. Когда в помещении слишком тепло, стоит несколько дней размножать бактериальную флору, а затем замедлить этот процесс, вынеся капусту в прохладное помещение. Когда будет тепло, также в процессе брожения, примерно через 2-3 дня, проткните капусту деревянной палочкой — диаметром 1 см, чтобы выпустить из нее газы.
