Самогон из ячменя в домашних условиях без дрожжей: простой рецепт из сахара, брага, квас и водка из злака, как его правильно прорастить для сусла

Рынок изобилует крепкими алкогольными напитками. Но некоторые любители, ценители и бизнесмены предпочитают не покупать, а производить алкоголь. Например, старый добрый самогон. Его готовят из сахарной, винной, хлебной, пивной, ягодной и зерновой браги. Существует более 1000 рецептов приготовления этого крепкого душистого напитка.

Ценители признают, что наиболее мягкий и насыщенный продукт получается с использованием браги из зерновых культур. Самогоноварение – почти алхимический процесс, который имеет свои тонкости и трудности для новичков. Поэтому перед тем, как решиться приготовить напиток дома, рекомендуем подробно изучить технологию.

Самогон – крепкий алкогольный напиток домашнего производства

Самогоном называют любой крепкий напиток, получаемый в домашних условиях методом перегонки. Само название этого напитка содержит методику его получения. Самогон «гонят», то есть исходный напиток с меньшим содержанием спирта подвергают перегонке методом низкотемпературной дистилляции, получая крепкий алкоголь.

Во время перегона спирт с водой испаряется из слабоалкогольного сырья и затем конденсируется. Конденсат спирта с водой и балластными веществами – и есть цель процесса.

Неочищенный перегон назвали «первак». Его подвергают очистке, повторной перегонке, настаиванию на травах, выдерживанию в дубовых бочках, получая уникальные по вкусу крепкие напитки, объединенные общим названием «самогон».

Внимание! Потребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Для начала требуется исходное сырье – слабоалкогольный продукт, полученный методом спиртового брожения, или просто «брага». Из чего ее только не готовят: сахар, сухари, варенье, фрукты – все, в чем есть сахар или крахмал.

Один из видов исходного сырья — ячменная брага. Ячмень содержит 72% крахмала, а это значит, что из 100 г ячменя при брожении и перегонке можно получить до 37 г спирта (в пересчете на 100% чистое вещество) или 80 мл водно-спиртового раствора 40% крепости. Это делает ячмень выгодным сырьем для использования.

Перед приготовлением самогона

Прежде, чем приступить к самогоноварению, изучите юридическую сторону вопроса и закупите необходимый инвентарь.

Юридическая сторона вопроса самогоноварения

В 80-ых годах прошлого века за изготовление алкогольных напитков крепостью более 4% было предусмотрено административное и уголовное наказание. Позднее, с формированием Российской Федерации, закон был упразднен. Однако правительство продолжает контролировать производство крепкого алкоголя.

Важно! На территории России запрещено кустарное производство алкогольных напитков с целью продажи. За нарушение закона предусмотрены штрафы.

Чтобы изготавливать алкоголь на продажу, требуется получить лицензии на производство и реализацию алкогольной продукции. Качество самого напитка подтверждают декларацией соответствия. На производство каждой товарной алкогольной единицы введен дополнительный налог – акциз, при оплате которого на продукцию наклеивается акцизная марка.

В России официально производится несколько видов самогона («Добрый Фермер», «Деревенский»), имеющих декларацию соответствия и акцизную марку.

Разрешено производить самогон «для себя» в объеме до 200 л в год. Перевозить готовую продукцию можно в объеме не более 10 л.

Штраф за превышение норм производства и перевозки:

Аппаратура для приготовления самогона

Весь необходимый инвентарь приобретают в специальных магазинах для самогоноварения.

Инвентарь для получения браги:

• тара объемом 10-25 л с полупроницаемой пробкой или водяным затвором, в отдельных случаях подойдут латексные растягивающиеся перчатки;
• деревянная ложка с длинной ручкой для перемешивания;
• спиртометр с пределом определения спирта до 30%;
• стеклянный термометр.

Спиртометры бывают бытовые и лабораторные. У первого широкий диапазон определения спирта, но малая точность. Второй имеет предел обнаружения спирта в жидкости, но отличается высокой точностью.

С помощью лабораторного оборудования можно установить и количество сахара в жидкости, что поможет при определении окончания брожения. Чем точнее прибор, тем легче рассчитать объем будущего продукта и заготовить тару.

• самогонный аппарат с точным термометром;
• газовый или электрический нагревательный прибор;
• источник бесперебойной подачи холодной воды;
• стеклянная тара для сбора готовой продукции;
• спиртометр с пределом определения спирта до 90%.

Подготовка ячменя для получения браги

Спиртовые дрожжи не перерабатывают такие сложные сахара, как крахмал и целлюлоза, поэтому брага не получится, если просто залить зерна водой и добавить дрожжей. Чтобы пошел процесс брожения, крахмалсодержащее сырье требуется «осахарить». Для этого часть зерен проращивают, в процессе чего сложные углеводы под действием ферментов проростка расщепляются до глюкозы. Пророщенное зерно называют солодом.

Перед приготовлением солода ячмень проверяют на всхожесть. Для этого отбирают 100-200 средних зерен, которые заворачивают в мокрую марлю, укрывают полиэтиленом с перфорацией и оставляют в теплом месте. Марлю периодически увлажняют. Спустя 3-7 суток проростки проверяют. Если из 100 зерен проросло менее 90, такой ячмень для солода непригоден.

1. Промывка и отбор зерен. Ячменные зерна без внешних повреждений промывают в холодной проточной воде.
2. Замачивание. Ячмень заливают чистой водой в неглубокой таре так, чтобы закрыть все зерна. Процесс длится 2-2,5 дня. В течение этого периода каждые 8-9 часов меняют воду, оставляя ячмень без воды на два часа для активации ферментов проростка.
3. Проращивание. Зерна без воды расстилают тонким слоем на подносе, накрывают влажной марлей и пищевой пленкой, чтобы влага не испарялась, и оставляют в теплом месте. В пленке по периметру делают несколько дырочек для доступа кислорода. Зерно периодически сбрызгивают чистой водой из пульверизатора и осторожно перемешивают, чтобы не повредить росточки. На 6-7 день они достигают 2-3 см, сами зернышки становятся сладковатыми на вкус — значит, солод готов.

При желании его перемалывают в кашицу в мясорубке, мельнице или блендере.

Свежий солод хранится до трех дней. Чтобы сделать его прозапас, проростки ячменя высушивают при температуре +45-55°С 16-18 часов. Сухой, пригодный к дальнейшему использованию солод имеет светлый оттенок — потемневшие в процессе сушки зерна выбрасывают.

Ингредиенты для ячменного самогона

Если вы решили приготовить самогон впервые, имейте ввиду, что потери на каждом этапе приготовления составят 10-15%.

В среднем для получения около 5 л самогона крепостью 40% потребуются:

При желании для ускорения процесса брожения добавляют до 1 кг сахара и до 12 г сухих (или 60 г прессованных) дрожжей.

Этапы самогоноварения

Приготовление самогона из ячменя включает два этапа: подготовку браги и перегонку ее в самогон.

Брага из ячменя

Зерновая брага дает более мягкий и ароматный дистиллят по сравнению с сахарной. Ячменную брагу получают с использованием дрожжей или ячменной закваски. Если ее делают без дрожжей, ячмень перед использованием не промывают, чтобы не смыть дрожжевые грибки с поверхности ячменя.

Получение ячменной закваски включает такие этапы:

1. 100-150 г чистого ячменя замачивают в чистой воде и оставляют в темном месте при +25°С.
2. Через 1-1,5 дня добавляют 50-75 г сахара.
3. Емкость закупоривают водяным затвором или мокрой марлей с перчаткой и оставляют кваситься на неделю.

Готовая закваска имеет кислый запах и пенится. Сложность бездрожжевого получения браги – непредсказуемый состав микрофлоры на поверхности ячменных зерен. Вместо того, чтобы забродить, брага может скиснуть, прогоркнуть или заплесневеть, поэтому опытные самогонные дельцы и пивовары добавляют готовые дрожжи.

1. Сушеный солод дробят до муки крупного помола и пересыпают в глубокую кастрюлю.
2. Затем его в соотношении 1:4 заливают горячей водой +50-55°С при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки, пока масса на станет однородной. Солод с водой консистенции жидкой сметаны называют суслом.
3. Его нагревают до +63°С, еще раз тщательно перемешивают и закрывают крышкой. При температуре +55-62°С оно томится 60-80 минут. Каждые 15 минут его мешают. Когда верхняя часть сусла станет светлой, а кашица осядет, нагрев прекращают. Если он будет слишком интенсивным и температура поднимется до +70°С, сусло будет испорчено.
4. Его быстро охлаждают в ледяной ванне до +24-27°С, чтобы оно не скисло раньше времени.
5. Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, добавляют дрожжи или ячменную закваску и сахар (при желании), тщательно перемешивают. Объем емкости для брожения подбирайте такой, чтобы после добавления воды оставалось 25% пустого пространства. Во время брожения жидкость поднимается и может перелиться или закупорить гидрозатвор. Используйте стеклянную или тару из пищевого пластика.
6. Емкость закупоривают, укрывают пакетом или тряпками от солнечных лучей и помещают в теплое место.

Чтобы сырье быстрее выбродило и не испортилось, требуется температура не меньше +18-25°С. Раз в сутки брагу перемешивают деревянной мешалкой. Если емкость закрыта перчаткой, воздух спускают по мере ее надувания. Брожение продолжается 3-7 суток. Спустя три дня ежедневно отбирают пробы для замера уровня сахара и спирта.

]]>