Куриное мясо — один из самых популярных продуктов в рационе современного человека. Оно доступно, относительно недорого и пригодно для приготовления разнообразных блюд. Но при выборе курицы в магазине многие сталкиваются с дилеммой — какое мясо лучше выбрать? Давайте разберемся!
Содержание:
Какие виды мяса птиц существуют?
Существует несколько основных видов курицы, доступных покупателю:
- Бройлерная курица
- Курица-несушка
- Курица породы Корниш
- Курица породы Кохинхин
- Индейка
Каждый из этих видов имеет свои особенности вкуса, текстуры мяса, содержания полезных веществ.
При выборе куриного мяса стоит обращать внимание на его цвет, запах, консистенцию. Хорошее мясо имеет светло-розовый или белый цвет, приятный запах и упругую консистенцию.
В этой статье мы подробно разберем особенности разных видов куриного мяса, чтобы вы смогли выбрать оптимальный вариант для своих целей.
Бройлерная курица
Бройлерная курица — самый распространенный тип курицы, доступный в продаже. Это мясная порода, выведенная специально для получения максимального выхода мяса в короткие сроки.
Плюсы бройлерной курицы:
- Низкая цена по сравнению с другими видами
- Нежное и сочное мясо без специфического запаха
- Малое количество соединительных тканей
- Быстрый набор веса (за 6-7 недель достигает веса 2-3 кг)
Минусы:
- Избыточное количество жира под кожей
- Менее выраженный вкус по сравнению с другими породами
- Высокий риск содержания антибиотиков и стимуляторов роста
Бройлерная курица хорошо подходит для будничных обедов и ужинов. Из ее мяса можно приготовить отварную курицу, котлеты, фрикадельки. Нежное мясо хорошо сочетается с разнообразными соусами и специями.
Курица-несушка
Этот тип курицы разводят преимущественно для получения куриных яиц.
Достоинства мяса несушки:
- Плотная структура мышц
- Меньшее содержание жира по сравнению с бройлерами
- Насыщенный и интенсивный вкус
- Отсутствие гормонов и стимуляторов роста
Недостатки:
- Более высокая цена
- Жесткость мяса, особенно у старых особей
- Меньший выход мяса по сравнению с бройлерами
Мясо кур-несушек отлично подходит для приготовления бульонов и супов. Оно дает наваристый бульон с насыщенным куриным вкусом. Из мяса получаются аппетитные рулеты, заливные блюда, тушеное мясо под соусом.
Курица Корниш
Эта старая английская порода ценится за нежное и сочное мясо.
Преимущества Корниш:
- Очень нежное и сочное мясо
- Тонкий аромат без специфического запаха
- Мало соединительных тканей
- Мясо хорошо пропитывается при мариновании
Недостатки:
- Дорогая порода
- Медленный набор веса (до 5-6 месяцев)
- Небольшой выход мяса
Курица Корниш превосходна для запекания целиком, а также приготовления котлет, фарша, рагу. Благодаря нежному мясу, ее можно есть и без дополнительной обработки, просто отварив или поджарив на гриле.
Курица Кохинхин
Это декоративная вьетнамская порода с уникальным черным оперением.
Положительные качества Кохинхина:
- Плотная текстура мяса
- Хорошо пропекается, не подсушивается
- Приятный аромат
- Высокое содержание белка
Минусы:
- Медленный рост (до 1 года)
- Малый выход мяса
- Дороговизна
Мясо Кохинхина подойдет для запекания, тушения, а также приготовления котлет и зраз. Плотная текстура позволяет долго томить блюдо в духовке или на сковороде, не опасаясь подсушивания.
Индейка
Хотя индейка не относится к курице, ее мясо часто сравнивают с куриным по вкусовым качествам и кулинарному использованию.
Положительные стороны индейки:
- Диетическое мясо с низким содержанием жира
- Нежная консистенция
- Приятный сладковатый вкус
- Легко усваивается
Минусы:
- Дороже курицы
- Быстро подсыхает при обжарке
Индюшатина хороша в отварном, тушеном, запеченном виде. Из нее получаются сочные котлеты, зразы, рулеты. Также популярно целиком запеченное индейчатино на праздничный стол.
Критерии выбора лучшего куриного мяса
Итак, давайте суммируем основные критерии, которым должна соответствовать качественная курица:
- Цвет — светло-розовый или белый, без серых оттенков
- Запах — свежий, приятный, без посторонних запахов
- Консистенция — плотная, упругая
- Жир — под кожей в умеренном количестве, не избыточный
- Возраст — молодая птица до 6 месяцев
Лучше выбирать охлажденную, а не замороженную курицу. Обращать внимание на срок годности и условия хранения.
Упаковка должна быть чистой, без разрывов и влаги. Курица хорошего качества покрыта тонкой пленкой льда.
Выводы
- Для будничных обедов оптимально подходит бройлерная курица за счет доступной цены и хороших вкусовых качеств.
- Курица-несушка и экзотические породы (Корниш, Кохинхин) лучше подходят для праздника благодаря выраженному вкусу и текстуре.
- Индейка по вкусу и свойствам близка к куриному мясу, но обладает меньшей жирностью. Хороший здоровый выбор.
- Выбирайте свежее охлажденное, а не замороженное мясо. Обращайте внимание на срок годности, цвет, запах и консистенцию.
- Идеальная курица должна быть светлой, с плотной упругой текстурой и тонким слоем подкожного жира.
Правильный выбор куриного мяса shaurman.org/kurinya_razdelka/ — залог вкусных и полезных блюд на вашем столе!
Часто задаваемые вопросы
Какое куриное мясо самое полезное?
Самым полезным считается мясо кур-несушек и индейки. В нем меньше жира и больше белка по сравнению с бройлерами.
Можно ли есть мясо старой курицы?
Старую курицу (старше 1 года) лучше не использовать для жарки и запекания, так как мясо жесткое. Из него можно сварить бульон.
Чем отличается цыпленок от курицы?
Цыпленок — молодая птица до 3 месяцев. Мясо у него более нежное и сочное по сравнению с взрослой курицей.
Можно ли замораживать купленную свежую курицу?
Да, купленную охлажденную курицу можно заморозить. Главное, чтобы до заморозки она пролежала в холодильнике не больше 2 дней.
Сколько живет курица?
В домашних условиях курица может жить 5-8 лет. Промышленные куры, как правило, забивают в возрасте от 6 недель до 1 года.
Выбор качественного куриного мяса — важный шаг для приготовления вкусных и полезных блюд. В этой статье мы подробно разобрали достоинства и недостатки популярных видов кур, чтобы вы могли выбрать оптимальный вариант. Учитывайте свежесть, запах, цвет, текстуру и возраст птицы. Правильно подобранное куриное мясо станет отличной основой для ваших кулинарных шедевров.
